Mundersafran
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Das Bundesamt für Landwirtschaft hat die Bezeichnung "Munder Safran" ins Register der Ursprungsbezeichnungen (GUB/AOC) im Juli 2004 eingetragen. Der Safran wird auf dem Gebiet der Gemeinde Mund produziert, einem kleinen Dorf zwischen dem rechten Rhoneufer, oberhalb von Naters. Der Safran stammt aus einer Blume, Crocus sativus L. Die drei rot-orange farbenen Narben der Blüte bilden den eigentlichen Safran. Sie werden getrocknet und anschliessend zu Pulver verarbeitet. Die Ernte erfolgt im Oktober/November.
Mund ist der einzige Ort in der Schweiz, wo nach jahrhundertelanger Tradition heute noch das kostbare Gewürz des Safrans angepflanzt wird. Die Ernte und Trocknung sind zeitintensive und heikle Verfahren, die zu einem genau festgelegten Zeitpunkt erfolgen müssen. Daher erledigen ganze Familien diese kollektive Arbeit, was auch die Weitergabe des Know-hows an die nächste Generation – und dies seit mindestens 1870 – erklärt. Safran aus Mund ist nur vor Ort erhältlich. Heute werden in Mund jährlich rund 3 Kilo Safran produziert. Jede Blüte weist etwa 3 Stempel auf. Um ein Gramm des begehrten Gewürzes zu erhalten, werden also beinahe 180 Blüten benötigt.
> Datum der Zertifizierung : 2011
www.mund.ch
