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Das Beste vom Wallis erzählt von denen, die es am besten kennen!

Für 4 Personen

• Bratbutter
• 600 g Eringer Rindsfilet
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 3 dl Walliser Syrahwein
• 1 TL Zitronenpfeffer
• 2 ½ dl Bratensauce
• Kalte Butterflocken
• 4 Portionen knackig gegartes Saisongemüse
• 200 g Roggennudeln Butter

1. Den Backofen auf 70°C vorheizen.
2. Das Rindsfilet mit Salz und Pfeffer würzen, in der Bratbutter ringsum anbraten. Im Ofen bei 70°C ruhen lassen.
3. Das Bratfett abgiessen, Bratsatz mit Syrah ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen, Zitronenpfeffer und Bratensauce beigeben, aufkochen, Sauce passieren, erneut aufkochen, die Bratpfanne von der Wärmequelle nehmen, Sauce mit kalten Butterflocken binden, warm stellen.
4. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgiessen. Nudeln in der Bitter schwenken.
5. Rindsfilet portionieren, mit dem Gemüse anrichten.