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Das Beste vom Wallis erzählt von denen, die es am besten kennen!

für 4 Personen:

600 g      Lamm-Entrecote

   Salz und Pfeffer

              wenig Erdnussöl zu Braten

Kräuterkruste:

20 g        Butter

20 g        gehackte Zwiebeln

10 g        gehackter Knoblauch

30 g        Paniermehl

              Gehackte Kräuter (Petersilie, Rosmarin & Thymian)

              Salz & Pfeffer

Rahm-Sauce mit Thymian:

20 g        Schalotten

160 ml     Weisswein

1 Stk.      Thymian-Zweig

150 ml     Vollrahm

              Salz & Pfeffer

Griess-Küchlein mit Zucchetti und Ziegenkäse:

600 ml     Milch

              Salz, Pfeffer und Muskat

120 g      Hartweizengriess

1 Stk.      Eigelb

200 g      Zucchetti

120 g      Ziegenkäse

·          Lamm-Entrecôte mit Salz und Pfeffer würzen und in Erdnussöl beidseitig langsam braten.

·          Kräuterkruste darauf verteilen und mit starker Oberhitze gratinieren. (Das Fleisch soll in der Mitte noch leicht blutig sein).

·          Pro Person in 3 Stücke schneiden und diese rings um das Griessküchlein anrichten.

·          Sauce dazu anrichten und heiss servieren.

Kräuterkruste:

·          Gehackte Zwiebeln und Knoblauch in der Butter dünsten

·          Kräuter und Paniermehl beigeben.

·          Mit Salz und Pfeffer würzen.

Rahm-Sauce mit Thymian:

·          Weisswein mit Thymian-Zweig und gehackten Schalotten einkochen, bis fast keine Flüssigkeit mehr zurückbleibt

·          Rahm beigeben

·          Mit Salz und Pfeffer würzen

·          Bis zur gewünschten Dicke einkochen.

Griessküchlein:

·          Milch mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen

·          Aufkochen

·          Hartweizengriess dazu rühren

·          Kochen bis eine dicke Masse entstanden ist

·          Eigelb dazugeben und auf dem Herd nochmals durchrühren

·          1-2 sautierten Zucchetti-Scheiben in eine Timbale-Form legen (eine Form pro Person)

·          Eine Schicht Griessmasse mit einem Dressierbeutel auf die Zucchetti dressieren (ca. 1-2 cm dick)

·          Wenig Ziegenkäse darauf verteilen

·          Diesen Vorgang einmal wiederholen.

·          Mit sautierten Zucchetti-Scheiben decken

·          Nach dem erkalten aus den Formen stürzen

·          Etwas Ziegenkäse darauf verteilen

·          Bei Bedarf ca. 10 Minuten im Ofen bei 160°C wärmen.

PS: Diese Beilage kann gut vorbereitet werden und gibt bei der Fertigung keine Arbeit mehr. – Sie haben dadurch mehr Zeit für Ihre Gäste J