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Das Beste vom Wallis erzählt von denen, die es am besten kennen!

Für 4 Personen

• 400 g grosse rote Tomaten Marke Wallis
• 200 g grosse gelbe Tomaten
• 200 g grosse grüne Tomaten
• 200 g Mozzarella
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Verjus
• Traubenkernöl
• Basilikum für die Garnitur
• Gelbe Cherrytomaten Marke Wallis für die Garnitur

1. Tomaten an der Spitze kreuzweise einschneiden, in einem Schaumlöffel in kochendes Wasser tauchen, bis sich die Haust löst, Tomaten unter kaltem Wasser abschrecken, schälen, Stielansatz ausstechen. Tomaten halbieren, in 5 mm dicke Scheiben schneiden, entkernen. Die Tomatenscheiben flachdrücken, mit einem Ausstecher von 6 cm Durchmesser rund ausstechen. Mozzarella in 12 etwa gleich dicke Scheiben schneiden. Mozzarella und Tomaten mit Salz, Pfeffer, Verjus und Traubenkernöl würzen.
2. Die Tomaten- und Mozzarellascheiben aufeinanderschichten, Türmchen mit Basilikumzweiglein garnieren. Teller mit Cherrytomatenhälften, Verjus, Traubenkernöl und schwarzem Pfeffer garnieren.