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Das Beste vom Wallis erzählt von denen, die es am besten kennen!

Für 4 Personen

• 600 g grüner Spargel Marke Wallis
• 600 g weisser Spargel Marke Wallis
• 20 g Butter
• Salz
• 500 g entstielte glattblättrige Petersilie
• 2 dl Spargelwasser

1. Beim grünen Spargel nur die untere Hälfte schälen und das Ende abschneiden. Den weissen Spargel schälen, bis alle grobfasrigen Teile entfernt sind, das Ende abschneiden.
2. Den Grünspargel in 3 Liter Salzwasser knackig garen, Stangen aus dem Wasser nehmen, sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, damit der Spargel die intensive grüne Farbe behält. Im gleichen Salzwasser den weissen Spargel knackig garen, aus dem Wasser nehmen und warm stellen.
3. Die abgezupfte Petersilie im Spargelwasser 10 Minuten garen. 2 dl Kochwasser entnehmen. Die Petersilie abgiessen und mit eiskaltem Wasser abschrecken, mit wenig Kochwasser pürieren.
4. Spargel mit wenig Butter und Spargelwasser erhitzen, anrichten, grüne Sauce darüber verteilen.
   
   
   Quelle: Dütsch, Irma. Puippe, Roland. 2008. Walliser Küche. La cuisine du Valais. Valais Cooking : 50. Fona Verlag AG.