Pain de seigle valaisan AOC
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Les céréales sont produites en Valais dans le respect de l'environnement, la farine est moulue dans les moulins de la région, le pain est confectionné en Valais. Le pain de seigle valaisan AOC contient au minimum 90% de farine de seigle, au maximum 10% de farine de froment, du levain, du sel et de l'eau. Pain complet de forme ronde, d'aspect craquelé et de couleur gris-brun, le pain de seigle valaisan AOC est authentifié par sa pastille AOC. Il a un arôme spécifique légèrement acidulé de levain. Son poids est de 250g, 500g ou 1kg.
Le pain de seigle a longtemps constitué l'essentiel de l'alimentation quotidienne dans les villages valaisans. En effet, le seigle est la seule céréale à pouvoir s'adapter aux conditions de montagne. Les hommes ont appris à transformer cette céréale en un pain noir et nourrissant qui se garde plusieurs semaines. Dans le temps, chaque famille cuisait son pain dans le four du village, qui n'était chauffé que 2 ou 3 fois par an. Le pain de seigle valaisan AOC maintient la culture du seigle en Valais et par là, sauvegarde les paysages. Le cahier des charges fixe la recette de base, mais du fait du tour de main de l'artisan boulanger, chaque Pain de seigle valaisan a un goût différent.
L'Appellation d'origine contrôlée (AOC) assure l'authenticité et la typicité du produit. Une commission de professionnels déguste régulièrement les pains à l'aveugle. La traçabilité est également assurée et permet aux consommateurs de connaître avec précision l'origine et le mode de fabrication du produit. Les exigences du cahier des charges sont strictement contrôlées par un organisme de certification.
> Date de certification: 2008
