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Le meilleur du Valais raconté par ceux qui le connaissent le mieux!

Pour  4 personnes

• 5 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 1 pincée de cannelle
• 34 cl de crème liquide
• 8 cl de jus de pomme marque Valais
• 8 cl de lait

1. Rincer la casserole sous l’eau froide, y verser la crème, le lait, le jus de pomme, la pincée de cannelle et amener à ébullition sur feu moyen.
2. Fouetter les jaunes et le sucre à grande vitesse pour avoir le ruban. Verser un peu du mélange précédent et fouetter à la main. Ajouter ensuite le reste et bien mélanger.
3. Passer la crème au chinois et attendre ¼ d’heure. Eliminer ensuite la mousse avec une cuillère à soupe. Enfourner au bain-marie à 100°C pendant 30 à 35 minutes environ. La crème doit être un peu tremblotante. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
4. Au moment de servir, saupoudrer de cassonade pour caraméliser la surface avec un chalumeau de cuisine.