Gratin d’asperges à l’aurore printanière
Ajouté le 09.09.2009 par Admin
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Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1.5 kg d’asperges blanches marque Valais
- Sel
- Jus de citron
Sauce:
- 40 g de beurre
- 60 g de farine
- 3 dl de bouillon de cuisson des asperges
- 3 dl de lait
- 2-3 dl de coulis de tomates
- Sel
- Poivre
- Muscade
- Poivre de Cayenne
- 1 dl de crème fraîche
- Madère ou cognac
- 50 g de fromage à raclette marque Valais au lait cru entier et râpé
Préparation
1.Mise en place
Eplucher et laver les asperges. Rafraîchir leurs bases de 2 à 4 cm, pour des longueurs identiques. Les attacher en botte et les cuire (aux 2/3 couvertes, bottes debout et têtes hors de l’eau), pendant 20 à 30 minutes, dans de l’eau bouillante salée et additionnée de jus de citron. Egoutter et ranger les asperges sur un plat garni d’une serviette. Réserver 3 dl de bouillon de cuisson.
2.Confection de la sauce
Préparer une béchamel assez épaisse avec le beurre, la farine, le bouillon des asperges et le lait. Assaisonner de sel, poivre, muscade et poivre de Cayenne. En fin de cuisson, incorporer la crème fraîche, le coulis de tomate, un filet de madère ou de cognac et rectifier l’assaisonnement. Préchauffer le four à 240°C.
NB : par manque de temps, on peut préparer la sauce en faisant revenir des échalotes ciselées au beurre et en y ajoutant une c. à s. de concentré de tomates dilué dans un peu de fendant. Incorporer ensuite la sauce crème et finir comme ci-dessus.
3.Montage du gratin d’asperges
Répartir les asperges côte à côte dans le plat à gratin beurré. Déposer la sauce crème par-dessus, parsemer de fromage râpé et enfourné 15 minutes.
4.Finition et présentation
Servir de suite en présentant aux convives le plat gratiné et encore grésillant de folie à l’aurore du repas.
Vin conseillé : Johannisberg, Dôle blanche
Source
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