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Le meilleur du Valais raconté par ceux qui le connaissent le mieux!

Pour le moelleux aux amandes

• 125 de poudre d’amandes
• 50 g de sucre en poudre
• 1 jaune d’œuf
• 2 œufs entiers
• 50 g de crème liquide à 35%

Pour le nectar d’abricots

• 250 g de jus d’abricots marque Valais
• 25 g de sirop de canne
• 30 g de sucre de canne
• 50 g d’abricots secs
• 10 g de rhum brun
• 3 feuilles de gélatine

Pour le croustillant d’amandes

• 130 g de beurre
• 165 g de sucre glace
• 6.5 cl de lait
• 65 g de miel liquide
• 200 g d’amandes effilées

1. Battre les œufs entiers et le jaune avec le sucre. Incorporer la poudre d’amandes puis petit à petit la crème liquide. Verser dans des moules carrés individuels et faire cuire pendant 8 minutes dans four préchauffé à 180°C.
    
2. Porter à ébullition dans une casserole le jus d’abricots, le sirop, le sucre et les abricots secs coupés en petits dés. Mixer légèrement puis ajouter le rhum.
    
3. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau très froide pendant quelques minutes. La presser entre les doigts pour éliminer l’eau et l’incorporer dans le mélange encore chaud. Verser cette préparation directement sur le moelleux aux amandes encore dans son moule et réserver au réfrigérateur au moins 3 heures.
    
4. Dans une casserole, porter à ébullition pendant 3 minutes le beurre, le sucre, le lait et le miel. Incorporer les amandes effilées. Verser sur une feuille de papier sulfurisée et laisser tiédir. Egaliser au rouleau et remettre à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 8 minutes. On obtient une tuile croustillante. Pour la découper en 6 carrés, attendre qu’elle soit tiède.
    
5.  Démouler chaque biscuit moelleux et faire une incision pour y insérer un carré de croustillant. Accompagner d’une crème fouettée.