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Le meilleur du Valais raconté par ceux qui le connaissent le mieux!

Pour 4 à 6 personnes

• 2 jaunes d’œufs
• 2 blancs d’œufs
• 100 g de nectar de poire
• 1 dl de jus de poire marque Valais
• 150 g de mascarpone
• 3 feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau froide
• 1 cs de jus de poire marque Valais
• 1cs de sucre
• 1.5 dl de crème fouettée

Flocons d’avoine grillés

• 1 cs de beurre
• 50 g de flocons d’avoine
• 2 cs de sucre

1. Pour la mousse, battre les jaunes d’œufs avec le nectar et le jus de poire jusqu’à consistance onctueuse. Incorporer le mascarpone.
2. Essorer soigneusement la gélatine et la dissoudre à feu doux dans le jus de poire. Ajouter la masse au jus de poire en remuant constamment. Passer et entreposer au réfrigérateur jusqu’à légère gélification.
3. Monter les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre en pluie et continuer à fouetter jusqu’à luisance de la masse.
4. Incorporer d’abord la crème fouettée, puis les blancs en neige à la masse au jus de poire. Entreposer durant 4 à 6 heures au réfrigérateur jusqu’à raffermissement complet.
5. Pour les flocons d’avoine grillés, chauffer le beurre à feu vif. Ajouter les flocons d’avoine. Saupoudrer de sucre et griller en remuant constamment jusqu’à belle coloration dorée.
6. Dresser la mousse sur des assiettes et parsemer de flocons d’avoine chauds.