valais-community

Le meilleur du Valais raconté par ceux qui le connaissent le mieux!

Pour une terrine de 0.5 l de contenance

• 500 g d’abricots marque Valais dénoyautés et coupés en quatre
• 1 citron pressé
• 100 g de sucre
• 5 feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau froide
• 1 dl de crème fouettée
• 1 cs d’abricotine marque Valais
• 50 g de raisinets
• 1 cs de sucre
• 150 g de blanc battu
• 0.5 dl de double crème
• 20 g de sucre
• 25 g de pignons grillés, grossièrement hachés

1. Cuire les abricots à couvert dans le jus de citron avec le sucre jusqu’à ramollissement complet. Verser dans une passoire. Recueillir le jus et le réduire à 1 dl.
2. Essorer soigneusement la gélatine, la dissoudre dans le jus d’abricots et ajouter le tout aux abricots. Laisser légèrement refroidir, puis entreposer au réfrigérateur jusqu’à légère gélification. Incorporer la crème fouettée, l’abricotine et les raisinets marinés dans le sucre.
3. Transvaser le tout dans la terrine parsemée de pignons et entreposer au réfrigérateur durant 4 à 6 heures jusqu’à raffermissement complet.
4. Mélanger le blanc battu à la double crème et au sucre.
5. Plonger brièvement la terrine dans de l’eau bouillante et démouler. Couper en tranches. Dresser sur des assiettes et accompagner de blanc battu.